Chemical Touch in Food and Eating

Author: Shane T. McDonald,David A. Bolliet,John E. Hayes

Publisher: John Wiley & Sons

ISBN: 1118951646

Category: Technology & Engineering

Page: 312

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Chemesthesis are the chemically initiated sensations that occur via the touch system. Examples in the mouth include the burn of capsaicinoids in chilies, the cooling of menthol in peppermint, and the tingle of carbonation. It is physiologically distinct from taste and smell, but is increasingly understood to be just as important as these senses for their contribution to flavor, especially with the sustained growth in interest in spicy foods from around the world. Chemesthesis: Chemical Touch in Food and Eating surveys the modern body of work on chemesthesis, with a variety of contributors who are well known for their expertise on the topic. After a forward by John Prescott and an introduction by Barry Green (who originally coined the term chemesthesis 25 years ago), the book moves on to survey chemesthetic spices and address the psychology and physiology of chemesthesis; practical sensory and instrumental analysis; the interaction of chemesthesis with other chemical senses; health ramifications; and the application of chemesthesis in food. The major types of chemesthesis, including pungency/burning, cooling, tingling, nasal irritation, and numbing, are each covered in their own chapter. The book concludes with a look to the future. This is the first comprehensive book on chemesthesis since 1990, when Barry Green and his colleagues edited a volume on the perception of chemical irritants, including those in food. This new book is intended to be a vital resource for anyone interested in the sensory impact of the food we eat, including food scientists, sensory professionals, analytical chemists, physiologists, culinary scientists, and others.
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Komplizenschaft mit anonymen Materialien

Author: Reza Negarestani

Publisher: N.A

ISBN: 9783883963389

Category:

Page: 280

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Eine neue Philosophie des Selbst: Von der Hirnforschung zur Bewusstseinsethik

Author: Thomas Metzinger

Publisher: Piper Verlag

ISBN: 3492964966

Category: Philosophy

Page: 464

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Unser »Selbst« existiert gar nicht. Dies beweisen, so der Philosoph und Bewusstseinsforscher Thomas Metzinger, die Erkenntnisse der aktuellen Forschung. Aber was bedeutet das für unser Menschenbild? Was sind die technologischen und kulturellen Konsequenzen? Brauchen wir neben der Neuroethik auch eine Bewusstseinsethik? Der Ego-Tunnel eröffnet einen ebenso faszinierenden wie fundierten Zugang zur geheimnisvollen Welt des menschlichen Geistes.
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Author: Filippo Tommaso Marinetti,Fillia

Publisher: N.A

ISBN: N.A

Category: Cooking, Italian

Page: 220

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Author: William Shakespeare

Publisher: N.A

ISBN: N.A

Category:

Page: 72

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Herausgegeben und mit einem Vorwort versehen von Volker Pudel

Author: Alexandra Logue

Publisher: Spektrum Akademischer Verlag

ISBN: 9783827423924

Category: Science

Page: 520

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Essen und Trinken ist für uns so alltäglich, daß wir gar nicht mehr überlegen, was uns eigentlich veranlaßt, etwas zu uns zu nehmen beziehungsweise eine Mahlzeit zu beenden. Hunger allein ist es nämlich nicht, auch nicht nur der gute Geschmack einer Speise und schließlich auch nicht allein der physische Bedarf an Nährstoffen. Vielmehr kommen diese und weitere Faktoren in einem komplexen Steuerungssystem zusammen, das überdies auch von kulturellen Einflüssen bis hin zu Moden - wie etwa den wechselnden Schlankheitsidealen - beeinflußt wird. A. W. Logue, führende Ernährungspsychologin in den USA, stellt in ihrem spannend geschriebenen Buch die psychologisch und biologisch raffinierten Steurmechanismen unseres Ernährungsverhaltens vor, wobei ihr eine Quadratur des Kreises gelingt: Was für Studenten als kompetente Einführung in eine praxisorientierte Ernährungswissenschaft gedacht war, liest sich für Laien wie eine Entdeckungsreise. Dabei erlebt man einige Aha-Effekte, die den Umgang mit Eßstörungen erleichtern könnten, und man erfährt im Anhang therapeutisch wichtige Adressen.
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Author: Johannes Friedrich Diehl

Publisher: John Wiley & Sons

ISBN: 3527623744

Category: Health & Fitness

Page: 256

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Hormone, Antibiotika, Prionen - was noch steckt in unserer Nahrung, was wir nicht sehen können? Lebensmittel können Radioaktivität aus natürlichen und künstlichen Quellen enthalten. Welchen Einfluss haben heute die Atomversuche der Großmächte, die Reaktorkatastrophe von Tschernobyl oder der Betrieb von Kernkraftwerken auf die gesundheitliche Qualität der Lebensmittel? Welche neuen Aspekte dieses Themas sind durch weltweite terroristische Bedrohungen akut geworden? Der langjährige Leiter der Bundesforschungsanstalt für Ernährung und ihrer "Leitstelle zur Überwachung der Umweltradioaktivität in Lebensmitteln", Prof. Dr. Diehl, beantwortet in diesem verständlich geschriebenen Buch alle Fragen zur Radioaktivität in Lebensmitteln, zu radioaktiven Elementen und ihrem Weg in die Nahrung. Er erklärt, wie die Kontamination von Lebensmitteln überwacht wird, wo Radionuklide auch genutzt werden können, welche Möglichkeiten zur Dekontamination es gibt und welchen Einfluss die in Lebensmitteln vorhandene Radioaktivität überhaupt auf den Menschen haben kann. Informativ und interessant werden zunächst die Grundlagen zur Radioaktivität vermittelt, von der Entdeckung der ersten Strahleneffekte durch Konrad Röntgen, Henry Becquerel und Marie Curie über die Beschreibung von Radionukliden und ihrer Eigenschaften, bis zu den heute gültigen Strahlenschutzgrenzwerten. So wird das Buch nicht nur zum unverzichtbaren Grundlagenwerk für jeden Strahlenschutzbeauftragten, Lebensmittelchemiker, Umweltbeauftragten und Verbraucherschützer, sondern auch für Mediziner, Apotheker, Journalisten und jeden, der sich fundiert über dieses lange vernachlässigte Thema informieren möchte.
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Author: Hans Miethke

Publisher: John Wiley & Sons

ISBN: 3527624090

Category: Technology & Engineering

Page: 82

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Diese Datensammlung ist ein unentbehrlicher Helfer für alle, die in der Überwachung, Verwaltung, Lebensmittelindustrie oder als freiberufliche Sachverständige mit Lebensmitteln, Bedarfsgegenständen, kosmetischen Mitteln und Tabakerzeugnissen zu tun haben. Übersichtlich nach Bundesländern geordnet, enthält das Buch alle wichtigen Angaben über die Chemischen und Lebensmittel- Untersuchungsämter in der Bundesrepublik Deutschland, wie Anschrift und Televerbindungen, Schwerpunktaufgaben/Spezialgebiete sowie die Namen der Leiter und wissenschaftlichen Mitarbeiter. Man findet ferner die Anschriften der für die Lebensmittelüberwachung zuständigen Ministerien, der fachbezogenen Universitätsinstitute und der verschiedenen Verbände. Auf diese Weise können sich interessierte Kreise einen Überblick verschaffen, welche Probleme wo bearbeitet werden. Alle Einträge sind eigens für diese Publikation erhoben oder geprüft worden und befinden sich somit auf dem neuesten Stand, das heißt auch: der Zeit nach der Einführung der neuen PLZ.
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Rückstände, Verunreinigungen, Inhalts- und Zusatzstoffe

Author: Johannes Friedrich Diehl

Publisher: John Wiley & Sons

ISBN: 3527660844

Category: Technology & Engineering

Page: 344

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Fast taglich berichten die Medien Ãber Lebensmittelskandale und "chemisch verseuchte" Nahrung. Ob Rackstände von Pflanzenschutzmitteln in Obst und Gemase, von Tierarzneimitteln in Fleisch, Milch und Eiern, ob Schwermetalle oder Dioxine - mit modernen Analysenverfahren kannen die geringsten Spuren solcher Stoffe sehr zuverlassig nachgewiesen werden. Aber welche gesundheitliche Risiken sind mit dem Vorhandensein dieser Substanzen in der Nahrung verbunden? Die Lebensmittelbranche versichert uns, ihre Produkte seien nicht nur unbedenklich zu genießen, sondern gesundheitlich sicherer als je zuvor. Kritiker des heutigen Lebensmittelangebots warnen dagegen vor schlimmen Folgen. Was stimmt nun, welche Argumente kannen Ãberzeugen? Ein solch komplexes und heikles Thema wie "Chemie in Lebensmitteln" verlangt nach Beurteilung und Erlauterung durch unabhangige Experten. Als solcher hat sich Johannes Friedrich Diehl, viele Jahre Leiter der Bundesforschungsanstalt far Ernährung, durch zahlreiche Veraffentlichungen und Gutachten sowie durch seine Mitarbeit in Beratergremien einen Namen gemacht. Ohne zu beschanigen und ohne zu dramatisieren berichtet er Ãber die neuesten Erkenntnisse zur gesundheitlichen Qualitat von Lebensmitteln, Ãber aktuelle Entwicklungen bei der Zulassung und Verwendung von Zusatzstoffen, Ãber den erstaunlichen Wandel in den Ansichten Ãber Zusammenhänge zwischen Ernährung und Krebs, Allergien und anderen Krankheiten sowie Ãber die gesundheitsschädlichen und -fardernden Wirkungen natürlicher Lebensmittelinhaltsstoffe. Das mit fundiertem wissenschaftlichem Hintergrund, jedoch far einen breiten Leserkreis geschriebene Buch kann zugleich als fesselnde Lektare und als Nachschlagewerk Ernahrungsberatern, Ärzten, Apothekern, Ökotrophologen, Agronomen und Chemikern dienen - natarlich auch allen, die sich eine eigene Meinung bilden wollen.
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Inhalte, Zusätze, Rückstände

Author: Günter Vollmer,Gunter Josst,Dieter Schenker,Wolfgang Sturm,Norbert Vreden

Publisher: John Wiley & Sons

ISBN: 3527625879

Category: Technology & Engineering

Page: 349

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Fundiertes Wissen über die Güte und Zusammensetzung von Lebensmitteln ist die wichtigste Voraussetzung für eine gesunde und bewusste Ernährung. Ein verlässlicher Ratgeber für Ernährungsprofis und solche, die es werden wollen.
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Vegetationskundliche und forstgeschichtliche Darstellung der natürlichen und naturnahen Waldgesellschaften

Author: Roger Sautter

Publisher: John Wiley & Sons

ISBN: 3527625593

Category: Nature

Page: 224

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Die Waldtypen Bayerns in Wort und Bild - von den Schneeheidekieferwäldern der Alpen über Silberweiden - Auwälder bis hin zu den subkontinentalen Fingerkraut-Eichenwäldern Unterfrankens. Ausführliche Beschreibungen charakterisieren die einzelnen Gesellschaften mit detaillierten Angaben zu Verbreitung und pflanzensoziologisch-systematischer Stellung, Standortansprüchen, Charakterarten, Standorten, Nutzungs- und Forstgeschichte. Über 120 Farbfotos zeigen typische Aspekte und kennzeichnen Arten der Waldgesellschaften. Ausführliche Literaturangaben erschließen die verstreute geobotanisch-forstliche Literatur zu den einzelnen Gesellschaften und Standorten.
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Author: Ludwig Narziss,Werner Back,Martina Gastl,Martin Zarnkow

Publisher: John Wiley & Sons

ISBN: 3527696733

Category: Technology & Engineering

Page: 500

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Das Lehrbuch zur Bierbrauerei von Ludwig Narziß ist seit vielen Jahren das Standardwerk auf diesem Gebiet. Die neue, achte Auflage wurde komplett überarbeitet und aktualisiert. Für Studenten ist das Buch ein kurz gefasster Leitfaden, der jedoch alle wesentlichen Aspekte abdeckt. Der bereits im Betrieb tätige Praktiker erhält eine Fülle von Anregungen und einen umfassenden Überblick über den heutigen Stand der Brauereitechnologie sowie der naturwissenschaftlichen Grundlagen der Bierbrauerei. Neu in dieser Auflage: * das Kapitel "Die Deutschen Biertypen" * das Kapitel "Malze aus anderen Getreidearten und deren Verarbeitung" * weiterführende Literatur ab Kapitel 3 Das Autorenteam ist um drei hervorragende Fachleute auf dem Gebiet der Bierbrauerei erweitert worden. Werner Back, Martin Zarnkow und Martina Gastl (alle Technische Universität München, Weihenstephan) stehen für die kontinuierliche Weiterentwicklung dieses Lehrbuches.
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Author: Tatjana Reeg,Albrecht Bemmann,Werner Konold,Dieter Murach,Heinrich Spiecker

Publisher: John Wiley & Sons

ISBN: 3527659900

Category: Nature

Page: 379

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Mit Agrarholz in die Zukunft: Der Anbau von Bäumen als Nutzpflanzen ist nicht nur klimafreundlich, sondern auch profitabel! Die Intensivnutzung von Bäumen in der Landwirtschaft gewinnt immer mehr an Bedeutung. Steigende Öl- und Gaspreise machen Holz als Energieträger wirtschaftlich attraktiv und tragen gleichzeitig zum Klimaschutz bei. Die neuesten Erkenntnisse aus drei aktuellen Verbundprojekten (AGROFORST, AGROWOOD, DENDROM) werden für den Praktiker aufbereitet und alle Aspekte des Wirtschaftskreislaufs angesprochen: rechtliche Rahmenbedinungen, Hinweise zu Fördergeldern, Planung, Anlage und den Betrieb der Pflanzung, bis hin zur optimalen Vermarktung der Produkte. Neben betriebswirtschaftlichen Erwägungen steht die ökologische Gesamtbilanz dieser Form des Pflanzenbaus im Vordergrund, die auch den Flächenverbrauch und ein durch neu geschaffene "Baumfelder" verändertes Landschaftsbild mit einbezieht.
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Bedarf, Mangel, Hypervitaminosen und Nahrungsergänzung

Author: Hartmut Dunkelberg,Thomas Gebel,Andrea Hartwig

Publisher: John Wiley & Sons

ISBN: 3527653074

Category: Technology & Engineering

Page: 400

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Expertenwissen für jedermann: Diese Auskopplung aus dem "Handbuch der Lebensmitteltoxikologie" beschreibt umfassend und kompetent die für die Ernährung wichtigsten Vitamine und Spurenelemente.
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Author: Hartmut Dunkelberg,Thomas Gebel,Andrea Hartwig

Publisher: John Wiley & Sons

ISBN: 3527653031

Category: Technology & Engineering

Page: 353

View: 4283

Expertenwissen für jedermann: Diese Auskopplung aus dem "Handbuch der Lebensmitteltoxikologie" beschreibt umfassend und kompetent heute verwendeten Methoden und Verfahren der Lebensmittelüberwachung.
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